Chacabuco

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Carta del restaurante

En Restaurante Chacabuco contamos con menús para grupo y celebraciones.

Le ofrecemos un menú diario de 11€ con 4 primeros y 4 segundos, café o postre.

También desayunos y meriendas.

Caprichos
Pizarra de quesos variados con duo de confitura de higos y helado de queso de Idiazabal
Carpaccio de lomo bajo argentino con falso caviar de lima.
Carpaccio de cecina de león con lascas de foie, aceite de nuez.
Provolone asado sobre concasse de tomate con chip de patata violeta.
Fantasía de pata con daditos de manzana y confitura de pétalos de rosa.
Papas con mojo rojo, verde y sal roja de Hawai.
Croquetas de centollo sobre bisquet de marisco.
Panecillos horneados: 5 con interior de chistorra artesana y 5 de chorizo picante.
Brocheta de croquetitas de morcilla con manzana crunch.
Terrina de foie de pato con arándanos azules.
Burrata con berenjenas asiáticas confitadas, gelee de té negro y sal de Ibiza con flores.
Brick de paté de lechal tensino (carne e hígado de cordero lechal tensino con vino de pajarilla, sal de añana y trufa negra) acompañado de dúo de mieles semi sólidas de montaña y de flores de Albaida.
De la huerta
Ensalada de lomos de atún, tomate Kumato, olivada, pimiento asado y vinagreta de verduritas.
Ensalada de espinacas frescas con pancetta arrotolata, queso de cabra flambeado.
Ensalada caprese: mozzarella fresca de búfala, tomate, helado de albahaca.
Ensalada de bacalao y mezclum de primeros brotes sobre base de salmorejo.
Ensalada “Doña Anna”: escarola frisé con bálsamo bianco, carpaccio de mango, fruta fresca de temporada, provolone a la parrilla, tomate pelado y vinagreta de nueces de macadamia
Gratinados y algo más
Canelones bicolores de pavo y ricotta con salsa blanca.
Canelones tradicionales.
Lasaña de pollo y queso pecorino con salsa blanca.
Lasaña tradicional de ternera, ricotta, salsa blanca.
Crêpe de jamón braseado con ricotta, salsa blanca y crema de setas.
Milhoja vegetal de sfoglia blanca con calabacín, manzana, scamorza ahumada, bechamel de berenjena.
Seca, seca
Penne rígate al peperonchino con tartar de tomate e hilos de chile.
Linguini artesanal al funghi con crema de boletus.
Tradicional.

Salsas a elegir: carbonara, tuco (salsa de tomate), boloñesa, quesos 10.90 €.

Spaguetti a la chitarra.
Mafaldine.
Garganelli al huevo.

Restaurante Chacabuco plato de frutas

Grano a grano
Risotto a la milanesa con hebras de azafrán.
Risotto de boletus confitados.
Risotto negro con vieiras patagónicas.
Risotto agridulce al vino tinto con su polvo y chutney de calabacín.
Risotto trufado con aceite de melanosporum en campana de cristal con humo aromatizado.
Del Mar
Merluza a la marea negra con brotes crujientes en aceite de avellana.
Chipirones rebozados rellenos con crema de centollo y muselina tibia de curry rojo de Jaipur.
De las tierras del sur
Todas nuestras carnes tienen denominación de origen argentina:
Lomo alto
Lomo bajo
Solomillo
Solomillo estrella con salsa de boletus y lámina de trufa
Milanesa de ternera con salsa tuco y queso taleggio gratinado
Wok de puntas de solomillo al brandy con foie y trompetas de la muerte

Pizzas gourmet

Regina Margherita: pizza base con tomate, mozzarella y albahaca.
Prosciutto Cotto: jamón cocido y mozzarella.
Doménico: salami Napoli (picante), tomate seco y toque de mojo.
Siciliana: ternera, bacón, chorizo y aceitunas negras laminadas.
Pescatore: atún, gambas, vieiras patagónicas y mejillones.
Formaggio: scamorza ahumada, crema de cabrales y Granna Padano.
Francesina: crema de salsa blanca, peras, gorgonzola y nueces.
Tramontana: queso de cabra, setas forestales y tomatito napolitano.
Tartufina: espárragos trigueros, calabacines, berenjenas, mini mazorcas y aceite tartufato.
Armonía dellestagioni: jamón cocido, setas, pancetta arrotolata y salami milano (ingredientes separados por estaciones).
Piña flambeada: jamón cocido y piña flambeada con azúcar moreno.
Atesina: cecina de león, taleggio, mozzarella fresca y aceite de rúcula.
Stravaganza: crema tartufata, lascas de foie de pato y lágrimas de confitura de tomate.